Mirisi roštilja, začina, sveže pripremljene paste i tradicionalnih specijaliteta iz različitih krajeva Balkana i Evrope ovih dana šire se platoom ispred niškog Oficirskog doma u Nišu, gde je u četvrtak otvoren 13. Međunarodni gastro-turistički festival.
Stotinak kulinara, profesionalnih kuvara, učenika ugostiteljskih škola, studenata, ali i ljubitelja gastronomije okupilo se na ovoj tradicionalnoj manifestaciji koja je tokom godina izrasla u jedan od najznačajnijih gastronomskih događaja na jugu Srbije. Festival, koji organizuje Udruženje ugostiteljskih i turističkih poslenika Zoran Mirašević, ima takmičarski karakter i okuplja učesnike iz čak 14 zemalja Evrope i sveta.
Predsednica udruženja organizatora Ančica Maksimović kaže da je interesovanje za festival iz godine u godinu sve veće.
Po 13. put smo domaćini jednog ovako velikog i ozbiljnog gastronomskog skupa. Ovde je šest škola i oko 130 učesnika u profesionalnom delu takmičenja. Imamo sedam takmičarskih disciplina. Prvog dana održavaju se nadmetanja u pripremanju pice, paste, deserata, jela od mesa i ribe, kao i takmičenje u pripremi ribljeg kotlića i roštilja, uz dečju radionicu. Drugog dana na programu su nacionalni stolovi i priprema nacionalnog kotlića. Svake godine imamo predstavnike gastronomske struke iz zemalja regiona, a ove godine prisutni su učesnici iz 14 zemalja – rekla je Maksimovićeva.
Među mladim takmičarima bio je i Dušan Radojković iz Čačka, student Visoke hotelijerske škole u Beogradu, koji se takmičio u pripremi jela od mesa, paste i rižota.
Posle takmičenja voleo bih da probam čuvenu nišku kuhinju, jer do sada nisam imao tu priliku – kazao je Radojković.
Posebnu pažnju posetilaca privukli su izlagači tradicionalnih proizvoda. Među njima je bio i Dalibor Tošić iz Pirota, koji je predstavio „boemsku potkovicu“, jedan od prepoznatljivih pirotskih suhomesnatih specijaliteta.
Boemska potkovica odnosno peglana kobasica je sigurno jedan od najboljih suhomesnatih proizvoda iz Pirota i danas smo ovde da je ponudimo Nišlijama na degustaciju. To je tradicionalni proizvod sa Stare planine, čija se receptura prenosila generacijama. Pravi se od kombinacije tri vrste mesa – kozijeg, ovčijeg i goveđeg, uz prirodne začine poput belog luka, paprike, soli i bibera – rekao je Tošić.
Na čelu stručnog žirija ove godine nalazi se proslavljeni kuvar Stevo Karapandža, koji nije krio zadovoljstvo kvalitetom prikazanih jela i napretkom mladih kuvara, ali je ukazao i na problem nedovoljnih uslova za rad.
Puno je takmičara i lepih jela, vidi se veliki napredak i rad sa mladim ljudima. Ali moram da kritikujem uslove. Za ovakav festival potrebna je ozbiljnija infrastruktura. Ovo udruženje je bokseve pozajmilo iz Pazove, a takmičar mora da ima osnovne uslove za rad – izvor toplote, frižider, lavabo sa vodom i sve što propisi nalažu. Voleo bih da grad ili neko ko može finansijski da pomogne stane iza ovakve manifestacije, jer Niš zaslužuje ozbiljan gastro-sajam – poručio je Karapandža.
Član žirija i kuvar Saša Mišić ocenio je da je upravo emocija ono što kuhinju ovog podneblja čini posebnom.
Kuhinje u ovom regionu su slične, ali razliku pravi čovek i njegov odnos prema hrani. Ovde ljudi imaju široko srce i želju da ugoste, da udovolje gostu, da ga dočekaju kako dolikuje. Ta emocija prema hrani i prema čoveku kome spremate jelo oseća se u svakom zalogaju – rekao je Mišić.
Tokom dvodnevne manifestacije posetioci imaju priliku da degustiraju specijalitete različitih nacionalnih kuhinja, prisustvuju kulinarskim radionicama i upoznaju se sa tradicionalnim proizvodima i savremenim gastronomskim trendovima.